A kocsonyát mindenki másképp' csinálja. Ez tény. Ha gondolod kipróbálhatod ezt a verziót is, ami nem csak az elkészítésében térhet el, hanem a "maradékok" felhasználásában is.
Bevallom férfiasan, soha nem szerettem (most sem szeretem) a zsíros, körömmel, cafrangokkal teli kocsonyát.
Sokáig úgy csináltam, hogy a megfött kocsonyából a sovány húsokat beletettem a kocsonyába, a "cafrangos" részek pedig mentek a kutyának. Na, erre most ráfázott a kutya… 
Amikor kész a kocsonya, beleteszem a sovány húsokat (ahogy eddig) és az megy is a hidegre. A körmök, a csülök kövér inas részéből pedig kiszedem a csontokat, majd kézzel nyomkodva (hogy az esetleges csontdarabokat észre vegyem) apró darabokra tépem. Ha van keményebb része, azt is kiteszem (a kutyának). A bőrke is mehet ugyan így bele, ahogy a zsír, szétfőtt ín stb.
Amikor ez megvan, beborsozom, megsózom, megfokhagymázom és beleteszem egy laposabb tálba. Azután leszórom pirospaprikával (ez úgy fog kinézni, mint az abált szalonna, és a disznósajtra hasonlít állagra).
Ezt kínálom a kocsonya mellé. Én, aki soha nem ettem meg a körmöt vagy zsírosabb részt, ennek nem tudok ellenállni.
Röviden:
"Anya, ez isteni…"
Annyit érdemes megjegyezni, hogy ne csapassuk szét a körmöt, csülköt a hentessel, mert a csontszilánok elronthatják az egészet. Egyszerűen egybe főzzük meg. Én általában délután 5-6 körül teszem fel és 6-7 órát hagyom -kislángon- főni.
Most például éjjel egykor lezártam és hagytam reggel hétig hűlni. (Addig aludtam egy keveset) és reggelre még langyos marad, könnyebb vele dolgozni, beleáznak jobban az ízek is…
Kocsonya
Hozzávalók
- Köröm (egészben!) - 6 db.
- Csülök - 1 db.
- Fústölt csont vagy köröm - 1 db.
- Bőr - egy közepes darab
- Fül - 2 db.
- Farok - 2 db.
- Sárgarépa - 7-8 közepes
- Petrezselyem gyökér - 3 db. nagyobb
- Zeller - 1/2 gumó
- Kelkáposzta - 1 /2 fej
- Vörös hagyma - 1 nagyob fej (ne pucoljuk meg!)
- Fokhagyma - 5-7 gerezd
- Bors (egész) - 10 szem
- Víz - 10-11 liter
- A
- Só - ízlés szerint
- Őrölt bors - ízlés szerint
- Fokhagyma - 4-5 gerezd
Elkészítés
A megtisztított körmöket, csülköt, bőrt, fület, farkat kicsit megperzseljük (szerintem sokat dob az ízén), jobb híjján akár a gázláng felett is elvégezhető (bár célszerű bekapcsolni a szagelszívót).
Beletesszük egy jó nagy lábosba és felöntjük vízzel, hogy mindent elepjen (nekem erre úgy 12 liter megy rá) és akár csak egy húslevest lassan főzzük, nem forraljuk. Lehabozzuk. Aztán mehetnek bele a zöldségek, hagyma és 3 gerezd fokhagyma. Célszerű egyben hagyni, tuti átfő :)
Menet közben ízesítjük és kb. félidőben belezúzzuk a maradék fokhagymát is.
Ha kész van én hagyom -mint írtam- hűlni.
Egy konyharuhán (lehetőleg nem agyon öblítőzőtt, mososzerezett, illatosított, stb.) átszűrjük a kocsonya levét. Szalvétával, itatóssal (ne illatosítottal!) zsírtalanítjuk a tetejét, majd a tálakba merjük.
A körmöket kicsontozzuk, és összetépkedjük, nyomkodjuk kézzel az inakat, zsírt, bőrt, húst, stb. egy tálba. Sózzuk, borsozzuk, fokhagymázzuk, kicsit lelapogatjuk és leszúrjuk pirospaprikával, majd azt is hidegre tesszük.
Kocsonya.
Cap'n John Rotmeat
