Hortobágyi palacsinta

Hortobágyi palacsinta

Cap'n John Rotmeat, 2014-10-25

• Előkészület: 1 óra
• Főzési idő: 30 perc
• Összesen: 1 óra 30 perc

Hozzávalók

• Palacsintához:
• liszt - 50 dkg
• tojás - 2 db.
• tej - 2-3 dl
• szóda - amennyi egy sűrűbb palacsinta tésztát eredményez
• só - egy-két csipet
• olaj - mehet a tésztába és a sütéshez
• Töltelékhez:
• maradék paprikáscsirke -
• tejföl - 3 dl (amúgy ízlés szerint)

Elkészítés

A paprikáscsirkéből kivesszük a csirkét és kicsontozzuk, lebőrözzük, ha ezt még nem tettük meg. A csirkehúst ledaráljuk, majd annyi szósszal, hogy krémes legyen, kikeverjük. A palacsintatésztát kikeverjük, kisütjük. Beletöltjük a húsos krémünket és kétoldalt behajtva óvatosan feltekerjük (így nem folyhat ki a töltelék - ld a képeken).
Enyhén kivajazzuk a tepsit és belehelyezzük a palacsintákat. Ráöntjük a maradék szószt és előre melegített sütőbe tesszük. 200-220 fokon 15-20 perc alatt elkészítjük. Ennyi idő alatt átforrósodik a töltelék belül és a teteje is szépen megpirul. Azonnal forrón tálaljuk.

Hortobágyi palacsinta.
Cap'n John Rotmeat

Paprikás csirke

Paprikás csirke

Cap'n John Rotmeat, 2014-10-12

• Előkészület: 1 óra
• Főzési idő: 2 óra
• Összesen: 3 óra

Hozzávalók

• Paprikás csirkéhez:
• csirkemell (csontos) - 1.5kg
• csirkecomb (egész) - 2.5 kg
• hagyma - 1 kg
• fűszerpaprika - ízlés szerint
• só - ízlés szerint
• bors - ízlés szerint
• alaplé - 1 l (lehet több is)
• paprika - 2-3 db
• paradicsom - 1-2 db
• tejföl - 5 dl
• liszt - 2-3 ek
• Nokedlihez:
• liszt - 1 kg
• tojás - 2 db
• víz - 8 dl
• só - 15 gramm

Elkészítés

A hagymát felaprítjuk, a csirkemellet ketté vágjuk (csontosan), az egész combot is felezzük (alsó, felső). A hagymát zsíron megpirítjuk, beledobjuk a kicsumázott paprikát, paradicsomot, leszórjuk fűszerpaprikával és gyorsan elkeverjük. Felöntjuk egy kis vízzel, beletesszük a csirkmelleket, csirkecombokat, hozzáadjuk az alaplevet és felöntjuk annyi vízzel, hogy ellepje. Enyhén sózzuk, borsozzuk. Amikor már fő egy ideje, megkostoljuk, szükség szerint utána fűszerezzük. Én enyhén sósra szoktam főzni, mert a végén még megy bele a habarás is, de kezdőbb szakácsoknak javasolt a legeslegvégén utána fűszerezni, nehogy elsózzuk.
Amíg fő, elkészítjuk a nokedlit. A lisztet összekeverjük a sóval és tojással, majd hozzáadagoljuk a vizet és simára keverjük.Lbogó, enyhén sós vízbe kifőzzük a nokkedlit.
Ha megfőtt a hűs, akkor kiszedjük (óvatosan,  ne essen szét!), majd a visszamaradt forró léből merőkanalanként adagolva felhigítjuk a tejfölös-lisztes habarást (hőkiegyenlítés - ha nem így csináljuk, akkor a tejföl kicsapódik és igen furcsán fog kinézni az étel) Amikor már elég forró levet kanalaztunk a habarásba (érezzük, hogy meleg a tál), akkor az egészet visszaöntjük a maradék forró léhez. Gyorsan elkeverjük (ha valakinek kicsit becsomósodna, ne ijedjen meg, úgyis átszűrjük szitán) és kiforraljuk. Ha kicsit hígabb, nem kell megijedni, az átszűrés után is sűrüsödik, illetve másnapra még sűrübb lesz. Egy kislyukú szitán, szűrőn átszűrjük. Fakanállal lehet kicsit paszírozni is (én szoktam). Amikor kész, a még forró csirkét visszarakjuk az átszűrt/paszírozott forró szaftba. Forrón tálaljuk friss tejföllel locsolva. Arra figyeljünk, hogy tejfölös, lisztes ételről van szó, ami könnyen romlik. Ha nem fogy el egy-két nap alatt, csináljunk belőle hortobágyi palacsintát.

 

Paprikás csirke.
Cap'n John Rotmeat