2014. november 19., szerda

Parmezános csirke rántva


Parmezános csirke rántva

, 2014-11-19

Parmezános csirke rántva

  • Előkészület: 10 perc
  • Főzési idő: 20 perc
  • Összesen: 30 perc

Hozzávalók

Elkészítés

Ez a recept a "Piccata Milanese" egy kis módosított receptje, de elkészíthető hagyományosan,  illetve lisztmentesen módon is.
Nézzük előbb ezt a receptet, amit elkövettem!
A tésztát felteszem főni, a fél fej vöröshagymát felaprítom, kicsit megpirítom olívaolajon. Hozzádobom a friss, felaprított bazsalikomot és oregánót, belezúzom a fokhagymát és még egy percig pirítom. Felöntöm paradicsomlével. Ízlés szerint megsózom (ha nagyon savanykás esetleg egy kis cukor is mehet bele). Ezt kb. 10 percig főzöm lassú tűzön. Ha kész van, akkor egy keveset hozzámerek a tészta főzőlevéből és azzal is összefőzöm egy kicsit (1-2 perc).Amíg a tészta és mártás fő, addig vékonyan felszeletelem a csirkemellet és besózom. A parmezánt összekverem egy kis lisztel, ebbe forgatom belel hússzeleteket, majd jön a tojás és a zsemlemorzsa. Közepesen lángon aranybarnára sütöm. A forró tésztát téányérra szedem, rámerem a szószt, mellé teszem a húst és leszórom parmezánnal.

A lisztmentes módját úgy készítem el, hogy a húst csak reszelt parmezánba forgatom, majd tojásba és kevés zsiradékon megsütöm. (Gyakorlatilag egy párizsi szelethez hasonlót csinálunk, csak liszt helyett parmezánt használunk.) A tészta természetesen nem jöhet szóba!Köretnek pl. mozzarellás paradicsomot adunk mellé.

 

 



Parmezános csirke rántva.
Cap'n John Rotmeat
Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:

2014. november 13., csütörtök

Bakonyi húsgombóc


Bakonyi húsgombóc

, 2014-11-13

Bakonyi húsgombóc

  • Előkészület: 20 perc
  • Főzési idő: 30 perc
  • Összesen: 50 perc

Hozzávalók

Elkészítés

A húsgombócot  összekeverjük a hozzávalókkal és a hűtőbe tesszük. A tésztának felteszzük a vizet főni. A hagymát felaprítjuk és zsíron a füstöltszalonnável és füstölt sonkával/császár szalonnával megpirítjuk. Leszórjuk pirosparikával, beledobjuk a parikát, paradicsomot, kis vizet teszünk rá, hogy a paprika le ne égjen, beleszórjuk a felkarikázott gombát és lassú tűzön fél készre főzzük. Amíg fő a darálthúsból  húsgombócokat készítünk és beletesszük a "bakonyi" alapba. Ha nem lepi el a lé, kicsit engedjuk fel alaplével vagy vízzel. Ha már kicsit összefőtt, kóstoljuk -ha kell- ízesítjük. Ha a gombócok megfőttek, a tejfölt kikeverjük a liszttel csomómentesre, majd a forró "bakonyiból" többször óvatosan hozzámerünk és simára keverjük (hőkiegyenlítés). Ha már elég meleg a tejföl, akkor beleöntjük a "bakonyiba" és óvat osan elkeverjük. Kiforraljuk és azonnal tálaljuk.

 



Bakonyi húsgombóc.
Cap'n John Rotmeat
Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:

2014. november 12., szerda

Vasárnapi ebéd


Csontleves és egybesült hús

, 2014-11-13

Csontleves és egybesült hús

  • Előkészület: 1 óra
  • Főzési idő: 2 óra
  • Összesen: 3 óra

Hozzávalók

Elkészítés

A csontot felrakom kislángon hideg vízbe főni. Amíg melegszik a víz, addig a zöldségeket megpucolom és vízbe teszem. A combokat jól bdörzsölöm sóval (ha még nem tettük meg) és forró zsírban kérgesre pirítom körbe. Ha szép piros mindenhol, beleteszem a tepsibe, ráöntöm a serpenyőből a zsírt. A serpenyőbe ezután engedek még vizet (kb. 2-2.5 dl) és kiöblítem a húsra a maradék sós-vizes-zsíros lét. (Figyeljünk oda, ha túl forró a serpenyő a víz+ forró zsír találkozása balesetveszélyes, ha meg túl hideg, akkor nem fogjuk rendesen kiöblíteni. Ilyenkor -ha nagyon lehűlt- nyugodtan tegyük vissza a tűzhelyre és forraljuk egy kicsit meg.). Beledobok pár szem pucolt, egész hagymát, lefedem alufóliával és mehet is be a 180-200 fokos sütőbe.
Közben, ha felhabzik a csontlé, lehabozom reszelek bele szerecsendiót, és beleteszem a zöldségeket, sózom és hagyom kislángon lassan főni. A grízt villával összekeverem/nyomkodom a zsírral, sóval és petrezselyem zölddel. (Ha valaki szereti, mehet bele őrölt feketebors is.) Ráütök két egész tojást, és ezzel is jól összekeverem/nyomkodom. Ha kicsit híg lesz, akkor sem kell megijedni. Mehet a hűtőbe egy fél órára.
- Kiegészítés a gríznokedlihez:
Ahány embert ismerek, szinte mind másképpen szereti (én mondjuk mindenhogyan :) ) Ezzel az anyaghányaddal -ha jól csináljuk- egy  lágy gríznokedlit kapunk. A nejem csak így szereti. Ha valaki keményebb nokedlit eszik szívesebben, az csökkentse a zsír mennyiségét!
Ezután felrakok 1.5-2 dl vizet a fahéjjal, szegfűszeggel, szegfűborssal főni. Pár percig főzöm, leszűröm. A magozott megybefőttet felforralom, hozzáöntöm a leszűrt fűszeres levet (érdemes kóstolni, nem biztos, hogy mind kell). Mehet bele egy csipet só, cukor -ízlés szerint- majd a sülő hús szaftjából 1-2 spicckanálnyi. (Ha még nincs kész a hús vagy még túl vizes a szaft, akkor  ezt a legvégén is hozzáadhatjuk.) Ha nem elég savanykás, egy kis citromlével ezt orvosolhatjuk. A tejfölt kikeverjük a lisztel simára, a forró meggyes léből fokozatosan átmerünk (ilyenkor célszerű takarékra tenni vagy lekapcsolnia tűzhelyet a meggyszósz alatt!) a tejfölös keverékre és kikeverjük (hőkiegyenlítés, hogy ne csapódjon ki a tejföl). Ha már elég meleg a tejfölös keverékünk, hozzáöntjük a meggyszószhoz és elkeverjük. Ezután kiforraljuk folyamatos kevergetés mellett. Be kell szépen sűrűsödnie. Kóstuljuk és utání zesítjük - ha kell.
A gríznokedlit elővesszük a hűtőből és a lobogó sós vízbe (vagy alaplébe) "szaggatjuk" egy teáskanállal. 7-8 percig főzzük takarékon, majd lefedve bő negyed órát állni haggyuk a forró vízben/alaplében.
(Ha nincs alaplé, én -ha már puha a nokedli az állást követően- akkor leöntöm róla a vizet, forró levest merek rá és abban hagyom állni tálalásig.)
A levest átszűrjük és forrón tálaljuk a nokedlivel. A húshoz én párolt rizst készítettem (már többször leírva a recept, ezért most nem írtam le megint) és azzal tálalom. A saját rizsemet elkevertem egy kevés aszalt szilvával is (a képeken ez látható). A leves után forrón tálalom.

 

 



Vasárnapi ebéd.
Cap'n John Rotmeat
Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:
Feliratkozás: Megjegyzések (Atom)