2014. szeptember 30., kedd

Kis bécsi (karajból) krumplisalátával


Kis bécsi (karajból) krumplisalátával

, 2014-09-30

Kis bécsi (karajból) krumplisalátával

Egy gyors ebéd, osztrákos krumplisalátával.

Hozzávalók

Elkészítés

A krumplit feltesszük főni.A hús kicsontozzuk, tisztítjuk, szeleteljük. (Lehet ún. nyitott szeleteket is csinálni, így nagyobb szeleteket kapunk. Ilyenkor egy szeletnyi a húst bevágunk, de nem vágjuk teljesen át, majd a második szeletnyi vágjuk le. A kapott hússzeletet kinyitjukés klopfoljuk - lásd a képeken). Besózzuk és egy 20 percet állni haggyuk. A megfőtt krumplit -lehetőleg melegen- meghámozzuk. Két darabot összetörünk villával. (Ez sűríti majd be a salátalevünket.) A hagymát apróra vágjuk, a mustárt az olajjal kikeverjük (apránként adjuk hozzá az olajat, mert kicsapódhat!), hozzáöntjuk az almaecetet, a hagymát és belekeverjük az összetört krumplit. Rákarikázzuk a főtt krumplit, majd forró alaplével, csontlével (vagy kocskából főzünk egy levest, ha más nincs) felöntjük, utána óvatosan elkeverjük, kóstóljuk, ha kell utána ízesítünk - és állni haggyuk. Ha kihűlt, hűtőben tovább hagyhatjuk érlelődni.
A húst bepanírozzuk és közepes lángon kisütjük. (Én az első felét fedő alatt, a másikat fedő nélkül sütöm, amíg aranybarna lesz.)
Tálaljuk.



Kis bécsi (karajból) krumplisalátával.
Cap'n John Rotmeat
Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:

Hidegtál


Hidegtál

, 2014-09-30

Hidegtál

Egy kis baráti összejövetelre dobtuk össze ezt a hidegtálat...

  • Előkészület: 3.5 óra
  • Főzési idő: Folyamatos
  • Összesen: 3.5 óra

Hozzávalók

Elkészítés

A franciasalihoz megfőzzük a franciasaláta alapot enyhén sós vízben, majd összekeverjük a hozzávalókkal és utána ízesítjük.

A kőrözötthöz összevágjuk a hagymát, összetörjük a túrókat a vajjal, és belekeverjük a hozzávalókat, majd beletöltjük a kicsumázott paprikába.

A tojástekercshez, felverjük a tojásokat és enyhén sózzuk. A vajat összetörjük, majd elkeverjük az apróra vágott hagymával, apróra vágott uborkával, kaprival, mustárral. Ezután vajban kisütjük a felvert tojások felét egy kb. 32 cm teflon vagy kerámia serpenyőben. Amikor már szemmel láthatóan alá lehet nyúlni, megfordítjuk, lehetőleg úgy, hogy ne szakadjon. Ha szakad, próbáljuk meg gyorsan elrendezni a darabokat, hogy még össze tudjon sülni! A fordítás után azonnal mehet rá a sonka és arra a szeletelt vagy reszelt sajt. FIGYELEM! A képen (köszönhetően annak, hogy a fotózásra figyeltem :) ) fordítva raktam a sonkát és a sajtot.
Egy-két percre lefedjük még, majd kicsúsztatjuk az alufóliára.  Gyorsan elkenjük rajta a vajas töltelékünket (lehetőleg ne várjuk meg amíg elolvad!) és feltekerjük. Kétoldalt lezárjuk és haggyuk kihűlni. Ha gyorsan van rá szükség, akkor 20 percre be a fagyasztóba, utána pedig mehet a hűtőben. Igazán másnap finom, amikor a sajt és a vajkrém összeáll.

A töltött karajhoz a karajt kicsontozzuk, letisztítjuk. (Ha van szűzpecsenye rajta, akkor az is megtölthető.) Vékony filéző késsel átszúrjuk a közepén és finoman vágva kiszélesítjük a lyukat -ha szükséges- annyira, hogy a kolbászt beletudjuk dugni. Bedörzsöljük sóval és haggyuk egy kicsit állni (már ha van rá idő). Utána beletesszük egy tepsibe, amibe előzőleg felolvasztottuk a zsírt. Öntünk rá egy kevés vizet és lefedve sütjük, amíg meg nem puhul. Ha együtt sütjük a szűzpecsenyével, figyeljünk oda, mert az hamarabb elkészül.
Ha megsült kiveszzük hűlni és hidegen vékonyra szeleteljük (kenyérvágó késsel vagy elektromos késsel lehet szép vékony szeleteket vágni:)

A töltött tojásokhoz a tojásokat félbe vágjuk és a sárgájukat összekeverjük a hozzávalókkal és visszatöltjük a fehérjébe. (tormás-sonkás vagy májkrémes)

Tormakrémhez a vajat olvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, amikor egynemű, akkor apránként adjuk hozzá a tejet figyelve mikor éri el a megfelelő sűrűséget. (Figyelem, hidegen még sűrűbb lesz!). Közben mehet bele a torma és a túró. Ha elég sűrűnek, kérmesnek ítéljük, egy kevés hidegvízben elkeverjük a zselatint és azt is hozzáadjuk. Rutinosabbak csinálhatják, ahogyan én (hidegvíz a krémre és rászorni egyből a zselatint, de vigyázzunk nehogy zselatincsomókat főzzünk!)

A fasírgolyók gyakorlatilag fasírozott, összekeverük a hozzávalókat és kisgolyókat formázunk a húsból, majd ezt zsemlemorzsába forgatjuk és kisütjük.

A sonkákat megtöltjük a tormakrémmel (igényesebbek és ráérősebbek habzsákkal a két oldalára nyomhatnak pamacsokat :) )
Elrendezzük a tálon az ételt, majd felfőzünk egy kevés zselatint hidegvízben. Haggyuk kissé hűlni és langy-hidegen ecsettel megkenjük a tojások, sonkatekercsek, szelethúsokat,  almák tetejét. Ettől csillogni fog, illetve nem barnul be az alma és a tojás is gyönyörű marad.



Hidegtál.
Cap'n John Rotmeat
Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:
Feliratkozás: Megjegyzések (Atom)